PANFORTE DI SIENA

Il panforte è un dolce di forma circolare, basso e compatto. Può essere di colore bianco o nero a seconda che si cosparga esternamente di zucchero vanigliato o di cacao.           

300 g  mandorle dolci

200 g  gherigli di noce

200 g zucchero a velo

150 g fichi secchi,150 g miele

150 g per ciascuno cedro candito

zucca candita, scorza di popone, e nocciole

50 g cacao dolce

15 g cannella in polvere

15 g garofano,pepe bianco,coriandolo

ostia per foderare lo stampo

Scottate le mandorle e i gherigli di noce in acqua bollente, poi pelateli e tritateli. Ponete le nocciole a tostare in forno e togliete la pelle strofinandole sopra un setaccio.

Tagliuzzate la frutta candita e i fichi e uniteli al resto nella ciotola.

Cospargete con il cacao, le spezie, metà della cannella e mescolate accuratamente.

Versate il miele in una casseruola, possibilmente a fondo tondo, unite lo zucchero e amalgamate bene; ponete sul fuoco e lasciatelo finché sia caramellato.

Togliete dal fuoco e aggiungete il composto di frutta girando con un cucchiaio di legno per incorporare bene. Foderate con l’ostia uno stampo largo e basso; versate il composto e livellatelo bene. Ponete in forno a calore basso per 30 minuti.

È ottimo con il Vinsanto.