Cacciucco, o kuciuck, una parola turca il cui significato indica un piatto in cui gli ingredienti sono tagliati in piccoli pezzi.

In Toscana il cacciucco è un piatto in cui i singoli elementi sono mixati insieme. 

Una variazione del cacciucco alla Livornese, è quello alla Viareggina, diventando oggetto di una diatriba che da tempi storici divide Livorno e Viareggio su chi delle due città meriti il primato della migliore ricetta di questo piatto.

In realtà si tratta di due specialità essenzialmente diverse in quanto il cacciucco alla viareggina vede protagonista il pesce di sabbia e non di scoglio come il livornese oltre al fatto che il primo ha un sapore delicato il secondo invece piccante e acceso.

Sicuramente in Versilia, il cacciucco alla viareggina è il più apprezzato dai buongustai e non c’è ristorante a Viareggio che nel menù non proponga questo tradizionale piatto.