FUNGHI e CONSERVAZIONE

Funghi essiccati: l’essiccazione avviene in maniera tradizionale, cioè al sole o con appositi essiccatoi. Dopo l’essiccazione viene aggiunto pepe. La conservazione avviene in barattoli ermetici o sacchetti.

Dopo l’essiccazione, il fungo mantiene a lungo il sapore gradevole e il colore particolarmente bianco.

Funghi sott’olio: il lavaggio è manuale, serve per eliminare impurità ed eventuali residui presenti. I funghi vengono poi tagliati e ‘cotti’ con aceto e sale, successivamente vengono posti in vasetti con aggiunta di

olio.