Prendi un pezzo di girello e scannello purché sia di vitello chianino IGP. Aggiungere sale, pepe, spezie ed erbe e mattere a marinare in salamoia con il suo liquido e procedere con la stagionatura all'aria aperta per non meno di 60-70 giorni.

Ecco servita la bresaola di chianina.

A Rassina, da oltre 10 anni, Simone Fracassi prepara proprio con questa ricetta la sua famosa bresaola. L'elemento chiave, banalmente, è la carne, come spiega Fracassi:

"La nostra bresaola è fatta con la carne di un animale che non supera i 24 mesi, è più elastica, masticabile ma lascia un gusto più persistente".