PANETTONE & PANDORO

Il Panettone e Pandoro sono dolci legati alle festività di Natale, tipici della Lombardia e Veneto.

In Toscana si trovano famiglie di pasticceri che da generazioni si tramandano di padre in figlio le ricette di questi due eccelsi prodotti. Tutte sono accomunate dall’amore per la qualità e l’accuratezza e la scelta  degli ingredienti selezionati, nel rispetto di regole antiche e di una tradizione familiare unica.

Fra i nostri preferiti i panettoni de La Molina di Quarrata, quelli di Corsini a Castel del Piano in zona grossetana, quelli di Stefano Martelli di Ponte ad Egola e ovviamente il Panettone Perondi di Mr. Paolo Gazzarrini a San Miniato in provincia di Pisa.

Da non dimenticarsi del particolare e buonissimo Panfrutto del Ciolini di Carmignanello nei pressi di Cantagallo vicino a Prato (un panettone con una pasta perfettamente equilibrata nella sua dolcezza (poco dolce e leggera), visto che ci pensano i frutti all’interno a dare la giusta dose di zucchero come sottolinea Massimo Ciolini – con all’interno pezzi di lamponi, fragole e fragoline) e il Giulebbe del sopraffino Paolo Palchetti di Prato - famoso per le notissime e riscoperte Pesche di Prato. Il Giulebbe è una variante del panettone, di forma  rettangolare, gherigli di noce e fichi secchi di Carmignano la cui superficie, oltre la glassa, è ricoperta di pinoli che gli donano quel gusto morbido e legnoso che stempera alla perfezione lo zucchero.