PANE DI PATATE DELLA GARFAGNANA

Pane dalla forma tondeggiante, a pagnotta nella pezzatura da 1 kg o ovale nella pezzatura da 2 kg.

Il colore è marrone, più o meno scuro a seconda della cottura.

L’aroma è intenso ma delicato, molto persistente e ricorda quello del lievito; è di consistenza morbida e al gusto ricorda il sapore della mandorla e della nocciola.

La tipicità di questo pane è data dall’utilizzo delle patate che oltre a conferire un particolare sapore al pane stesso, permettono di mantenerlo morbido per diversi giorni e questo è un altro dei motivi che in passato ne permise la diffusione:

le massaie di un tempo, infatti, occupate nel lavoro dei campi, facevano il pane solo una volta a settimana o più.