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A Great Reason for Every Season. Florence & Tuscany
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LARDO DI COLONNATA
Il lardo è quel salume che ha reso famosa Colonnata nel mondo: un tempo era il ‘companatico’ dei cavatori, che lo affettavano sottile per metterlo dentro le pagnotte rustiche insieme con alcuni pezzetti di pomodoro;
il tutto era preparato la mattina presto e insieme al fiasco di vino serviva ad assicurare le calorie necessarie ad affrontare le ripide salite e la fatica degli scavi.
