Le sue origini risalgono agli inizi del secolo presso alcune fabbriche di San Giovanni Valdarno, come la Ferriera (nel reparto sbozzo e gassogeni), la Ceramica, le Fornaci Bagiardi, dove alcuni operai, particolarmente ghiotti e abili in

culinaria, ogni tanto cucinavano lo spezzatino più che altro a base degli interiori degli animali (polmone, viscere, ecc.).

Uno di questi tra l’altro nel 1915 fu arruolato nell’esercito e inviato in Libia, dove fece il cuoco del reggimento (era la sua attitudine e passione).

Qui scoprì le spezie e soprattutto imparò a cucinare grandi quantitativi di pietanze.

Al suo ritorno conservò gelosamente le scoperte e incominciò ad applicarle prima in casa, poi in Ferriera e infine nei saloni della Basilica, dove s’incominciò a cucinare lo spezzatino che da quel momento prese il

nome di ‘stufato alla sangiovannese’ perché solo qui si faceva con i nuovi ingredienti e soprattutto con carne delle gambe anteriori di vitello adulto, dando al piatto un gusto diverso dallo spezzatino.