TOTANO

Il Totano, mollusco della famiglia Ommastrephidae, vive nei fondali sabbiosi nel mar Mediterraneo, nell'oceano Atlantico e nel mare del Nord.

Di dimensione più grande rispetto ad un calamaro, il totano ha una carne meno tenera ma un gusto più saporito e deciso e proprio per queste sue qualità è adatto non solo per la cottura alla griglia, ma anche per cotture in umido o al sugo: il totano ripieno cotto con polpa di pomodoro ed erbe aromatiche dell’entroterra è una specialità della Versilia.

I totani sono cucinati in numerosi varianti: fritti, ripieni e alla griglia e da non perdere la versione alla ‘muso duro’ che si può assaggiare in un ristorante di Capraia.