TARTUFO MARZUOLO

Il tartufo ‘bianchetto’ (Tuber albidum Pico) ha uno strato esterno liscio, e una polpa chiara di colore variabile dal fulvo al violaceo-bruno, provvista di numerose venature.

Le sue dimensioni sono abbastanza ridotte. Ha un profumo simile a quello dell’aglio.

L’operazione di raccolta è effettuata attraverso l’impiego di un cane appositamente addestrato e di un particolare strumento, il vanghetto (strumento costituito da un corto e robusto manico di legno alla cui estremità è fissata una piccola vanga di forma variabile).

La conservazione dei tartufi è effettuata in frigorifero, in recipienti chiusi.