PONCE ALLA LIVORNESE

Ecco come si prepara un autentico 'ponce alla livornese'.

Nel tipico bicchierino vanno messi anzitutto lo zucchero e una scorza di limone (non è obbligatoria ma in quasi tutti i bar livornesi questa è la condizione, diciamo, di ‘default’), la quale viene denominata ‘vela’ (siamo in una città marinara, normale quindi che i ponci siano ‘a vela’).

Poi si versa il ‘rumme’ quel liquore denominato ‘Rhum fantasia’ o ‘Creola’, appartenente perciò alla famiglia delle cosiddette ‘bevande spiritose’ e non a quella dei distillati, in quanto ottenuto con alcool, zucchero e caramello per dargli il colore scuro.

Normalmente, il giusto dosaggio si ottiene usando come riferimento il bordo superiore dei semicerchi che si trovano alla base del bicchiere.

Quindi, con il beccuccio a vapore della macchina espresso, si porta a ebollizione, e si versa un caffè ristretto fino a riempire il bicchiere.

Il ponce è pronto per essere bevuto, ideale conforto dopo un pranzo o una bella cena, magari a base di cacciucco, o in una di quelle giornate invernali rese gelide dal maestrale o dalla tramontana...