TORTELLI DI PATATE

Chiamati anche ‘mugellani’ sono dei quadratoni a forma di raviolo, morbidi, di colore giallo, con un ripieno di patate bollite e formaggio.

L’odore è quello della pasta fresca e il sapore quello delle patate.

Il tortello di patate deve la sua tradizionalità alla particolare combinazione degli ingredienti e ai sistemi di lavorazione, che sono rimasti gli stessi nel tempo.

Nel Mugello i pastifici che tradizionalmente producono il tortello di patate sono soltanto tre (a San Piero a Sieve, Scarperia e Borgo San Lorenzo) anche se la produzione si è diffusa in altri comuni della provincia di Firenze.