NECCI DELLA GARFAGNANA E LUNIGIANA

Farina dolce di castagne: 400 g

1 cucchiaio di zucchero

Sale

Foglie di castagno

Mettete in una zuppiera la farina dolce con lo zucchero e un pizzico di sale. Versate dell’acqua fredda e fate

una pastella liscia e piuttosto densa.

Nel frattempo avrete messo sul fuoco degli appositi testi di arenaria, rotondi di circa 15 cm di diametro.

Quando sono roventi, mettete su di un testo una larga foglia di castagno, su di esso versate un mestolino di pastella, mettete un’altra foglia e un altro testo bollente; proseguite così impilando diversi testi.

Lasciate intiepidire e poi iniziate a togliere i necci che saranno cotti a puntino.

Si gustano al naturale o con ricotta, pecorino o salsicce.