Il 10 agosto la Notte di San Lorenzo è anche il giorno in cui i Consoli dell’Arte dei Fornai nel Medioevo si recavano solennemente a fare l’offerta rituale in Orsanmichele, ed erano anche fra i cittadini maggiormente impegnati nelle celebrazioni che avevano luogo nella Basilica di San Lorenzo a Firenze.

I fornai fiorentini erano associati fra loro anche in una compagnia di carattere religioso, denominata Compagnia di San Lorenzo dei Fornai, che durante i festeggiamenti distribuivano pani benedetti, cui seguiva,

di sera, un’allegra ‘cocomerata’ con cui si concludeva la calda giornata estiva, tradizione quest'ultima che si ripete ancora oggi ogni anno.

Oltre al pane dalle forme più insolite, una particolare pasta che era uso mangiare per la festività di San Lorenzo erala lasagna, ‘sorta di pasta di farina di grano, sottile e in forma di lunga striscia o  nastro, leggermente increspata da un lato per lo più adoperasi per minestra’ (dal `vocabolario della Crusca’).