IL PANE DI ALTOPASCIO

Il Pane di Altopascio Tradizionale è prodotto senza lievito; per la lievitazione è utilizzato un impasto particolare detto ‘la sconcia’ che è prodotto quotidianamente.

Il pane di Altopascio ha forma quadrangolare (bozza) o allungata (filone), ha consistenza morbida all’interno e una crosta croccante di colore chiaro, dorato; viene fatto senza sale e le sue pezzature vanno da 500 grammi a 2 kg.

Il pane di Altopascio deve la sua tradizionalità alla particolare manualità e bravura di persone che hanno acquisito un’esperienza specifica nel tempo, all’originalità del gusto nonché all’impiego di acqua della zona.

Il pane è prodotto ad Altopascio, piccola cittadina a circa 21 km da Lucca, conosciuta con il nome di ‘Città del Pane’.