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BIROLDO DELLA GARFAGNANA
È uno degli insaccati più antichi conosciuti in Garfagnana.
Si produce da sempre nelle famiglie contadine con le parti del maiale considerate meno nobili: testa, polmoni, cuore, lingua.
I produttori di biroldo del Presidio Slow Food sono riuniti nell’Associazione Produttori biroldo della Garfagnana.
