ACCASCIATO

Una volta era il formaggio del piatto dei pastori della Garfagnana, chiamato in questo modo perché veniva adagiato in un piatto di cui prendeva la forma.

Detto anche ‘accasciato’ per la forma sfaldata che assume una volta tolto dalle fascere, è un formaggio di latte ovino o misto ovino/vaccino.

Il migliore si produce nel periodo che va da gennaio a tarda primavera, in estate invece si trovano più facilmente accasciati di latte vaccino. Si consuma fresco ma è buono anche dopo 40, 60 giorni.