TESTI DI TERRACOTTA

I testi sono dischi piatti di terracotta spessa e grossolana, muniti di un orlo più o meno rialzato. Sono usati per cuocere focaccette a base di farina di castagne e di graminacee varie - come le focaccette di Aulla, le crisciolette di Cascio o i Panigacci di Podenza - e acqua previo surriscaldamento diretto sul focolare. 

Per evitare l’adesione dell’impasto alimentare al testo, sono impiegate foglie inumidite di castagno.

L’uso dei testi già presente in epoca romana raggiunse il massimo sviluppo nei primi secoli dopo il mille, quando tale sistema di cottura era pienamente impiegato nelle aree montane che si estendono dal genovesato all’Emilia e alla Toscana meridionale.

In Garfagna i testi di arenaria sono utilizzati per la cottura dei Necci, mentre i testi in ferro vengono impiegati nella produzione di alcuni pani toscani.