TOTANI ALLA MUSO DURO

I totani sono cucinati in numerosi varianti: fritti, ripieni e alla griglia e da non perdere la versione alla ‘muso duro’ che si può assaggiare in un ristorante di Capraia.

L’idea dei totani a muso duro nasce dai pescatori che non avendo né tempo né la possibilità di pulire i pesci si dovevano arrangiare con gli strumenti a loro disposizione di ritorno dalla pesca.

Infatti, i totani alla muso duro sono totani appena pescati, non puliti delle loro interiora, messi a cuocere in padella  o su una griglia

senza alcun condimento e cotti a 100gradi per dieci minuti.

Una volta tolti dal fuoco eliminate rapidamente dall’interno solo la cartilagine. Potete tagliarli a rondelle o lasciarli interi e condirli con sale, olio e limone. Mi raccomando di portarli in tavola ben caldi.