PANFORTE DI SIENA

Il panforte è un dolce di forma circolare, basso e compatto. Può essere di colore bianco o nero a seconda che si cosparga esternamente di zucchero vanigliato o di cacao.           

300 g  mandorle dolci,200 g  gherigli di noce,200 g zucchero a velo,150 g fichi secchi,150 g miele,150 g per ciascuno cedro candito,zucca candita, scorza di popone, e nocciole,50 g cacao dolce,15 g cannella in polvere,15 g garofano,pepe bianco,coriandolo,ostia per foderare lo stampo

Scottate le mandorle e i gherigli di noce in acqua bollente, poi pelateli e tritateli.

Ponete le nocciole a tostare in forno e togliete la pelle strofinandole sopra un setaccio. Tagliuzzate la frutta candita e i fichi e uniteli al resto nella ciotola.

Cospargete con il cacao, le spezie, metà della cannella e mescolate accuratamente.

Versate il miele in una casseruola, possibilmente a fondo tondo, unite lo zucchero e amalgamate bene; ponete sul fuoco e lasciatelo finché sia caramellato.

Togliete dal fuoco e aggiungete il composto di frutta girando con un cucchiaio di legno per incorporare bene.

Foderate con l’ostia uno stampo largo e basso; versate il composto e livellatelo bene. Ponete in forno a calore basso per 30 minuti. È ottimo con il Vinsanto.