La Tradizionale Focaccia o Schiacciata, detta anche nel senese Ciaccino

500 g di farina ‘0’

200 g di acqua tiepida

50 g di latte

50 g di vino bianco fermo

1 cucchiaio di sale

1 cucchiaio di zucchero

olio di oliva in abbondanza

30 g lievito di birra fresco

Sciogliete nell’acqua tiepida lo zucchero e il lievito di birra e aspettate che sulla superficie appaia una leggera schiumetta, vuol dire che i lieviti iniziano a vivere; quindi unite il vino e il latte; poi fate la classica fontana e iniziate a impastare la farina con il sale e i liquidi.

Quando l’impasto sarà omogeneo, ungete una pentola di acciaio e ponete la palla a lievitare 1 ora all’interno coprendo con della pellicola dove avrete fatto dei buchi; la lievitazione sprigiona gas che devono essere espulsi. Passato questo tempo prendete una teglia, meglio smaltata o una classica teglia con della carta forno, versateci abbondante olio e iniziate a stendere con le mani l’impasto fino a dargli la forma della teglia; a questo punto girate la pasta in modo che la parte unta risulti di sopra; continuate a stendere la pasta e a dargli la forma della teglia; coprite ancora con la pellicola e fate lievitare ancora per 45 min.

Passato questo tempo, scaldate il forno a 220°C e, dopo aver salato con sale grosso la superficie della pasta, infornate per almeno 25 minuti o fino alla doratura della parte inferiore; con un coltello alzate una parte della schiacciata in modo da spiare sotto. Appena si sarà intiepidita, ungetela nuovamente con olio di oliva e servite.