CACCIUCCO, ‘alla Livornese’

Zuppa di Pesce tipica della zona di Livorno con vari tipi di pesce, pomodoro e fette di pane 1,5 kg di pesce.

Ingredienti:

Vari tipi di pesce: Scorfani neri e rossi, gallinelle, caponi, palombetti, murene, gronghi, canocchie, triglie, ombrina, rana, pescatrice, naselli, sampietro.

500 kg di polpi e totani o seppie 

500 kg di cozze e vongole

8 gamberoni

1 cipolla 

1 costa di sedano

3 spicchi d’aglio

1 ciuffetto di prezzemolo

800 g di pomodori pelati

8 fette di pane casereccio raffermo

1 dl di olio extra vergine d’oliva

1 bicchiere di vino rosso secco

Spezie: alloro, timo, peperoncino rosso piccante, sale, pepe.

Pulite tutti i pesci tenendo da parte le teste di quelli più grossi; liberate i gamberi dalla loro corazza, pulite bene i totani o le seppie e i polpi eliminando sia gli occhi che la vescichetta dell’inchiostro.

Dopo averle accuratamente pulite e lavate, fate aprire le cozze e le vongole in una casseruola, conservando il liquido e solo mezza valva col mollusco attaccato.

Mettete teste dei pesci tenute da parte in una casseruola, copritele di acqua e preparate il brodo portando il tutto a ebollizione.

In un tegame, fate soffriggere nell’olio un trito di carota, sedano, aglio e prezzemolo, aggiungete il peperoncino, il timo e una foglia d’alloro e unite i polpi, le seppie o totani tagliati a pezzi; dopo qualche minuto bagnate con due cucchiai di aceto e, appena è sfumato, versate il vino.

Quando anche il vino sarà evaporato, unite i pomodori possibilmente freschi tagliati a pezzi, salate e pepate; una volta che i molluschi saranno teneri, aggiungete il brodo di pesce passato al colino, gli altri pesci, i gamberoni e, quasi a fine

cottura, le cozze con le vongole.

Fate abbrustolire in forno le fette di pane e dopo averle strofinate con l’aglio a piacere, adagiatele sul fondo di una zuppiera; quindi, appena tutti i pesci saranno cotti, versate il cacciucco e servite caldo.